1、将魚去鱗、鰓,剖腹挖去内髒,取出魚子與魚一起洗幹淨,抹幹水分,将魚子塞入魚肚内,兩面魚背肉切一字刀紋。
2、将面條投入沸水鍋裡煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10隻味碟裡備用。
3、炒鍋放中火上,放油150克燒熱,将碟内面條扣入熱油裡煎黃一面,取去料碟,将面條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用。
4、炒鍋放旺火上燒熱,用油潤滑鍋壁後,放精制油燒熱。
5、将魚身抹勻醬油待片刻,投入熱油裡兩面煎微黃色,倒出瀝去油。
6、鍋裡再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、蔥姜末炒散後盛出四分之三備用。
7、将魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6-8分鐘至熟。
8、将備用調料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水澱粉調鹵汁。
9、端鍋将魚大翻身後,将調味汁用勺舀上魚身,滴入米醋兌入大魚盤裡,将10塊煎面條放在魚身兩邊即可。
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