選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、豆瓣呈青白色的黃豆作原料,泡發時應做到以下幾點:
①當豆芽長到15毫米長時澆水要透不留死角,以防紅根、爛根。
②掌握好水溫,定時澆水,用水不忽冷忽熱,以防芽根成紅棕色。
③澆水水溫不宜太高,水頭不宜太短,否則會使豆芽隻長根不長梗。
④芽長50毫米時應提高水溫,增加熱量以防芽根發黑。
⑤當豆芽将好時,應降低最後三次澆水的水溫,發芽完畢及時取出,以防豆芽出現中間爛的現象。
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