混合腌漬中食鹽用量不超過百分之六。
備料:取皮薄肥瘦适度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成厚4到5厘米的标準帶肋骨的肉條。
輔料:配制前,将食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬幹碾細。
腌制有兩種方法:
1、幹脆,切好的肉條與幹腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸内,最上一層皮面向上。剩餘幹腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;
2、濕腌,将腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15到18小時,中間翻缸2次。
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