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怎樣攪豌豆粉

知識 更新时间:2024-11-14 15:23:20

  主料:豌豆。輔料:香菜,姜、蒜、醋、甜醬油、鹹醬油、芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油。制法:

  1、制粉:将幹豌豆淘洗幹淨,曬幹,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,過籮篩,篩出細面入盆,兌入清水2千毫升攪成漿。鍋上火加水,待水溫至40攝氏度左右時,淋入豌豆漿,邊淋邊鏟動鍋底,将鍋巴翻出、防止糊底,直到稠濃。當鍋巴與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後翻扣在木闆上,蓋上濕紗布。

  2、兌調料:香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别裝碗,兌入涼開水成為姜汁、蒜汁,其他調料分别各裝1碗。

  3、裝碗:将豌豆粉切成薄條入碗。根據個人味要求,用小木勺将各種調料舀入碗内,拌勻即可食用。

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