老面和酵母發酵沒有太大區别,都隻是一種發酵的方法,目的是讓饅頭更加松軟。
饅頭的做法步驟:
1、 古船面粉450克,加入适量糖混合;
2、 30度左右的溫水溶4克左右的酵母,靜置5分鐘;
3、 将酵母水,一點點加入面粉中,揉面,揉至表面光滑;
4、 蒸鍋裡加入40度左右的水,把面團放進容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入),再蓋好蒸鍋蓋,饧發;
5、 饧發一個多小時後,面團變成2倍大。 取出面團,排氣,讓面團表面光滑,再室溫醒發半小時;
6、 案闆上撒些面粉,将醒好的面團,分6份,揉成6個小團;
7、 蒸鍋裡放屜布,小面團放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開,上氣後,蒸18分鐘即可。
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