熱幹面源于三十年代初期,漢口長堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人,他的湯面做得非常受歡迎,客人經常排隊要等很長時間才能買到,很多客人等不及走掉了,蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量,通過反複試驗,他終于摸索出一套撣面的工藝,就是先把面煮七八成熟,然後快速降溫并均勻抹上油,這樣賣面時,出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊,看見他們從芝麻中提取麻油後,芝麻醬閑棄在一邊,香氣撲鼻,他靈機一動,何不将芝麻醬加進面裡試一下呢?于是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反複試驗,他覺得滿意了,身邊的人都說好吃,這時候他才信心滿滿推出他的新産品上街叫賣。熱幹面-這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。
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