松花蛋,又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種中國傳統風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國内廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是人民群衆喜歡的美食之一。
市面上的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋,
一般都選用鴨蛋做的,個大,蛋黃也比較大。
腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如:生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。
皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強堿作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解産生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就産生特有的味道了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!