水與有機物形成共沸物,沸點較低,低于100度,在通入的水蒸氣加熱下與水共同餾出。在冷凝管中冷卻後被收集起來,收集到的餾出液中含有水和此有機物。
例如白酒制造,将發酵好糧食放入鍋中加熱,糧食中的酒精成份變成蒸氣然後冷卻,即為白酒。
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