中秋節将近，我之前也分享了不少月餅的做法，但是有一種月餅我自己也沒勇氣嘗試，那就是流心奶黃月餅。之前我從來沒做過這個月餅，不過我真的很喜歡吃，所以心血來潮決定自己試一下。這周我提前好幾天買好了材料，也在網上查好了菜譜，滿心期待就等着周末烤月餅了，而且我也想好了，每一個步驟都拍下來，然後把菜譜寫出來分享給你們。

就說下結果吧，月餅我成功地烤出來了，味道也很不錯，就是和理想中的差的有點遠。先賣個關子不放圖了，先給大家看看我的制作過程。

【食材清單】

流心：細砂糖27g，吉士粉7g，奶粉27g，椰漿52g，黃油27g，鹹蛋黃4個，朗姆酒少量

餡料：細砂糖40g，奶粉40g，吉士粉40g，玉米澱粉90g，煉乳50g，淡奶油90ml，黃油60g，椰漿90g，鹽少許

餅皮：黃油260g，細砂糖130g，蛋黃50g，牛奶40g，奶粉40g，低粉500g，吉士粉40g

食材全家福

【詳細做法】

一、先制作流心

1、烤盤上墊上錫紙，4個鹹蛋黃加4瓶蓋朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分鐘。

2、27g黃油隔熱水融化後加入27g細砂糖，用刮刀攪拌，砂糖沒有攪拌到完全融化。

3、加入7g吉士粉、27g奶粉，攪拌均勻。

4、時間到把烤箱裡的鹹蛋黃取出來，搗碎，與上面的粉類混合。

5、再加入52g椰漿，攪拌成絲帶狀，然後捏成團用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷凍。

花絮：這裡原先菜譜裡隻說攪拌就行了，然後我攪了很久，鹹蛋黃都還是有顆粒，沒辦法，就用電動打蛋器打了一會，還是沒有原先菜譜裡的絲帶狀，于是，隻好用篩網過濾，圖上看不到過濾全程，其實我在這個時候就很想放棄了……當然，看了一桌亂七八糟的食材，還是堅持下去了！

二、接着開始制作餡料

1、60g黃油加90g椰漿、90ml淡奶油、50g煉乳、少許鹽放到一個容器中，用小奶鍋炒熱。

2、把40g奶粉、90g玉米澱粉、40g吉士粉等粉狀材料混合好後，與上一步的材料混合，一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻。

4、倒入小奶鍋中再炒一次，期間持續快速攪拌至類似豆沙狀态。

花絮：看最後攪拌後的狀态還是成功的吧，不過看着這滲出來的油，天天喊着要減肥的我，有點怕怕的……你們想想，這樣做出來的月餅能不好吃嗎，這麼多黃油和糖！

三、開始制作餅皮

1、260g黃油加130g細砂糖，用電動打蛋器低速打發。

2、分次加入50g蛋黃、40g牛奶、40g吉士粉、40g奶粉、500g低粉，過程中多次攪拌均勻。

3、用手揉捏均勻成團，放入冰箱冷藏

花絮：這裡也是突然間發現家裡隻剩1個雞蛋了，蛋黃根本不夠，很崩潰，隻好沖進樓下小賣部買雞蛋……

4、把餅皮和餡料都按每個20g的規格分成等分。

餅皮

餡料

5、在保鮮紙上擀餅皮，中間厚，四周薄。

6、先用餡料包裹流心（10g/份），再用餅皮包裹餡料。

用餡料包流心

用餅皮包住上一張圖的餡

7、在模具裡刷少許面粉方便脫模，然後用模具按出月餅造型。

花絮：看這個月餅還是挺好看的吧，其實中間發現模具有問題，根本壓不出來，要哭了，還好突然間想到朋友上次送我的模具，還挺好使，這才獲得了重生……

8、在月餅表面噴一點水，放入烤箱烤190℃，12分鐘。

理想中的樣子

現實中切開的樣子……

嘗了下味道，嗯，大概就是黃油曲奇餅幹的味道，也很好吃，我一出爐就吃2個！但是這并不是個會流心的月餅啊！奮戰了差不多7小時，從上午10點到下午5點，結果做出了平生最失敗的烘焙作品。

我用我的親身經曆告訴大家，網上教程很多，一看就會，一做就廢是有道理的，而且不同的人用同一個方子有的成功有的失敗，不能全信菜譜，但是也不能怪菜譜，畢竟每個人做的時候遇到的情況不一樣。更多的還是要自己多加嘗試，特别是做流心奶黃月餅這件事，想一次就成功還是很難的。

最後，朋友們要是看出了我這制作過程哪裡出了問題，可以評論區告訴我呀！不服輸的我還是打算下周再試一次，要是成功了，我就再分享給大家改良後的做法。當然，真心地，流心月餅要不咱還是自己買吧！好了，我要去哭一會兒了。

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