白酒:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒;又稱燒酒、老白幹、燒刀子等;酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味;以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質糖質做原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒;白酒中含有乙醇、香味物質;主要成分是酸、酯、醇、醛等。
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