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速凍水餃為何煮出來有黑有白

知識 更新时间:2024-08-16 05:19:59

  1、變白原因:因為速凍水餃内的水份,在速凍時變成了冰粒,這些冰粒會變大,将面皮内變成很多小孔,煮的時侯一泡水,很多水進入這些面皮的小孔。就變成白色。

  2、變黑原因:餃子皮發黑與面粉質量有關。很多次等面粉會摻加增白劑。放進冰箱後,受溫度及箱内冷凝水影響,增白劑自然揮發,面粉就會變回原形,而上面的黑點是摻加的堿。另外有些麥子打的面粉也會出現這種現象。

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