材料:
豬臀部的肉,帶皮,半肥半瘦。
配料:
按照10千克豬肉考慮,需要鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g。炒香碾磨成粉狀;姜200克拍破,甜面醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。
做法:
1、豬肉切成3至4厘米厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,将豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動一次;
2、将肉上穿一個洞,挂起來風幹3至5天;
3、在一金屬筒内置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色;
4、将豬肉,挂在通風良好的地方等臘肉幹透即可。 臘肉的保存時間比較長,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。熏制過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。
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