炖銀耳炖太久會導緻營養價值下降,從而影響到銀耳的質量,并産生有害成分亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能,緻使組織缺氧,重則死亡。長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
正确的泡發方法是,用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3-4小時的浸泡,水慢慢地滲透到銀耳中,銀耳又恢複到半透明狀即為發好。
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