打發蛋白的原理是蛋白表面具有張力,在長時間攪拌後,因為受到震動,蛋白就會與空氣發生融合。并且使空氣變成小氣泡,混合在蛋白中,從而産生打發的效果。
蛋白又名雞子白,異名雞卵白(《别錄》)、雞子清(《食療本草》)。為雉科動物家雞的蛋白,是常見的食品。營養優良、潤肺利咽、清熱解毒。
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