主料:小龍蝦2000克;
輔料:食用油300克、大蒜100克、鹽25克、雞精25克、精20克、白醋30克、生姜50克、啤酒650毫升、白酒50克、白糖30克、豆瓣醬50克、耗油10克、香料包适量、幹辣椒、花椒、香菜适量、蔥白适量;
制作步驟:
1、将蝦放在清水裡漂洗,并用牙刷刷幹淨蝦體;
2、去泥筋,蝦的尾部有三片尾翼,捏往中間一片,一擰一拉,泥筋就出來了;
3、剪頭,蝦頭越二分之一處剪開,為了保留蝦黃,可盡量少減些,注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,将砂囊一起帶出;
4、開背,從蝦尾往頭部剪開,這樣更方便入味;
5、準備好輔材,有專門烹饪油焖大蝦的秘制醬料;
6、鍋上火倒油,預8分熱,依次倒入生姜片、大蒜瓣、幹椒、花椒、豆瓣醬、白糖一起爆香;
7、倒入蝦子進行翻炒,蝦殼微變色加入鹽、白酒、白醋、蚝油繼續大火翻炒;
8、蝦殼變成大紅色,倒入啤酒,将蝦略微淹沒即可,加入十三香蓋上鍋蓋,改中小火狀态焖15分鐘左右,期間每隔5分鐘翻一次鍋,使之入味均勻;
9、翻炒直至湯汁收幹,投入蔥白盛出即可裝盆。
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