紅菜頭、胡蘿蔔汁、紅心火龍果汁、紅色西紅柿汁等都可以。
和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根據水溫,和面又分為涼水和面,溫水和面,熱水和面,每一種和面方法揉制成的面不同。
和熱水面團的方法:熱水面團的調制方法是将面粉倒入盆内,加熱水(60-99度)用面杖攪拌,邊倒水,邊攪拌,攪拌動作要快,特别是冬季更要敏捷,才能使面均勻燙熟。用水量要在調制過程中一次摻完摻足,不能在成團後調制。因為成團後補加熱水再揉,很難揉得均勻。如太軟(摻水過多),重新摻粉再和,也不容易和好,還影響面團性質,而且吃時粘牙,最後一次揉面時,必須灑上冷水再揉成面團,其作用是使制品吃起來糯而不粘,面團和好後,需切成小塊晾開,使其熱氣散發,冷卻後,蓋上濕布條備用。
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