1、制曲:需提前半年做好酒曲,在天氣炎熱的伏天制作,利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲;
2、浸米:選用煮酒專用的小米,俗稱酒米,小米在冬季要提前24小時左右浸泡,同時小米要保證一直被水淹沒,防止小米離水變酥;充分浸泡完畢之後,反複淘洗幾次則可撈起放在竹筐中瀝幹水分;
3、備曲:把小麥大曲切碎,大小适中即可,拌在煮好的小米之中;
4、煮酒:将鍋周圍的瓷磚清洗幹淨,先在鍋中放三分之二的水燒開,然後放入小米,接着不停地攪拌,最好使用香椿木做的手柄攪動
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