步驟:
1、将江米倒入盛有淘米水的鍋中燒開,大火燒開,燒開之後小火煮10分鐘。
2、待湯汁微微發白,大約10分鐘的時候就可以倒入大碗中放涼,冷卻到56度時,對上發好的酵母,100斤湯放入5斤酵母。
3、将調好的湯水倒入壇子中,然後給壇子加上密封和壇沿水就可以了,之後每天循環一個流程:倒出壇子中一半的水加熱到30度倒回壇子中。
4、一直循環到第七天酸味就出來了,聞着就有酒香的味道,吃起來是酸香的味道。
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