挑冰凍的蝦尾:
一:首先應注意凍蝦的外包冰衣表面完整清潔,無溶解現象。
二:好的蝦肉質應清潔完整,呈淡青色或乳白色,且無異味,劣質蝦則肉體不整潔,組織松軟,色澤變紅并有酸臭氣味。
三:新鮮的蝦體表面有光澤,觸之有糙手感,軀體有伸屈力,肌肉有彈性,有必定的曲折度的比較好,蝦殼發亮,呈青綠色,身上光滑無斑點,就是新鮮的蝦,而蝦殼呈淡黃色,蝦皮發暗,還有斑點,說明它已經風幹了,時間長了。
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