吃牛排喝紅酒的作用在于紅酒富含的單甯會中和牛排的油膩。一般講究紅酒配牛排,白酒配魚肉。
單甯的口感又幹又澀,且前舌部位對這種物質最為敏感。當紅酒與牛排在口腔中碰撞後,單甯會通過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用,同時,它還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來。反過來,肉類中的脂肪和蛋白質又可以弱化葡萄酒的幹澀,使葡萄酒的水果風味更加突出。如果牛排紅肉上能帶些鹽或青椒,那麼,它就能進一步提升葡萄酒的風味。
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