根黴菌是黴菌裡面的一類,一般用于釀制甜米酒:甜酒曲裡面既有根黴又有曲黴。根黴主要用來把米飯裡的澱粉分解為有甜味的葡萄糖、麥芽塘,而曲黴則用來産生酒精。
做酒釀的“酒藥”裡面,産生酒精的主要是酵母菌,另外也有根黴可以産生甜味,時間一長,酒釀表面有一層白毛,那就是根黴。
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