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面粉發酵後變色是什麼原因

知識 更新时间:2025-02-10 23:28:52

  面粉發酵後變色的原因有以下幾點:

  1、面粉發酵的時間比較長,暴漏在空氣中,跟空氣中的一些微生物接觸,時間久了就會變質,因此會變綠發黴。

  2、因為面粉中增加了糖分,如蜂蜜、奶粉,增加了氧化的速度,在溫度适宜的時候面粉會變色。

  3、當面團加入酵母後,酵母即可吸收面團中的養分生長繁殖,并産生二氧化碳氣體,使面團膨大松軟。如果酵母用量過多,會導緻面團變色。

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