大荔肉醬辣子可按如下步驟進行烹制:
1、植物油适量燒八成熱,稍涼,放入白芝麻,辣椒面,充分攪拌,至有香味溢出,進行備用。
2、豬肉加鹽和各種佐料煮熟,冰凍半小時,切小丁。
3、鹹菜切丁,切蔥花進行備用。
4、加入适量食用油,蔥花爆香後放入肉丁,文火炒至出油,注意不要将肥肉榨幹。
5、加大頭菜、榨菜、豆豉等不斷翻炒,再加入甜面醬繼續翻炒,有醬香味後關火,将之前做好的油潑辣子倒入拌勻,此道菜烹饪完成。
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