雞精相對更好。
味精是一種增鮮味的調料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用,但如果不遵守使用規則,不僅達不到理想的調味效果,甚至會産生副作用,所以在烹饪當中使用味精要注意:
1、不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時加入,因為谷氨酸鈉在溫度高于120攝氏度時,會變為谷氨酸鈉,食後對人體有害,且難以排出體外;
2、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋魚、糖醋裡脊等,味精呈堿性,在酸性食物中添加會引起化學反應,使菜肴走味;
3、在含有堿性的原料中不宜使用味精,味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,會産生氨水臭味,使鮮味降低,甚至失去其鮮味;
4、注意鹹淡程度,如果太鹹,味精就可能吃不出鮮味。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!