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雞湯熬好後放雞精好還是味精好

知識 更新时间:2025-02-24 04:58:48

  雞精相對更好。

  味精是一種增鮮味的調料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用,但如果不遵守使用規則,不僅達不到理想的調味效果,甚至會産生副作用,所以在烹饪當中使用味精要注意:

  1、不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時加入,因為谷氨酸鈉在溫度高于120攝氏度時,會變為谷氨酸鈉,食後對人體有害,且難以排出體外;

  2、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋魚、糖醋裡脊等,味精呈堿性,在酸性食物中添加會引起化學反應,使菜肴走味;

  3、在含有堿性的原料中不宜使用味精,味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,會産生氨水臭味,使鮮味降低,甚至失去其鮮味;

  4、注意鹹淡程度,如果太鹹,味精就可能吃不出鮮味。

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