松餅不一定要打發蛋白。制作時把全部材料攪拌在一起就可以了。松餅是蛋糕的一種,通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素。它有像氣球類似的特性、可以保存空氣并随着空氣的張力而膨脹,但又不緻破裂。做松餅時面粉為主要材料,面粉加水攪拌成面團所形成的濕面筋進爐烘烤受熱後會産生水蒸氣。烤焙濕度愈高,水蒸氣壓力也愈大,而濕面筋所受的膨脹力亦愈大。
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