做法:
材料:黃鳝、肥臘肉、姜、蒜、小紅尖椒、豆瓣醬、白醋;
1、 将黃鳝洗幹淨後斬成3厘米左右小段,瀝幹備用;
2、 姜切片,蒜剝皮,小紅尖椒切成兩段備用;
3、 将肥臘肉切成小塊;
4、 鍋燒熱,不放油,臘肉下鍋,中火把油煉出來;
5、 肥肉差不多煉幹的時候,煉出油後将姜蒜小紅辣椒下入鍋中,炒出香味;
6、 放入豆瓣醬炒出顔色,下入鳝魚段,炒至變色,鳝魚肚皮外翻,倒入适量白醋去腥;
7、 放入适量冷水,将肉和鳝魚段沒過一點即可;
8、 大火燒開,小夥炖20分鐘左右,稍微加點鹽,再炖一會,加點雞精調鮮,起鍋即可。
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