1、面粉沉澱。
小麥面粉經水洗撈出面筋,沉澱下來的小麥澱粉經調和,手工在熱鍋上攤制。
2、發面。
将面粉倒入揉面盆内,加适量水用力揉捏,發面時加入牛奶,發好後加入适量白糖和堿,揉勻。
3、 揪劑子。
把劑子揉到光滑均勻至雞蛋大小即可。 另外取一部分面團搓成條交疊,交疊時注意順序。
4、成型。
準備好劑子和大棗,劑子一分為二分别卷起來,背靠背放好。用筷子夾對角使其初步成形。把劑子搓成條,反方向轉好,用筷子從中間夾一下,用刀把各個花瓣切開,在中間放上切好的大棗。
5、蒸籠。
将已經做成形的粉子馍放入蒸籠中,蓋上籠蓋之後,用布條把周圍包裹嚴實即可。
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