春筍焯水10分鐘去除澀味。
新鮮竹筍一定要充分煮熟才能去除草酸以及裡面的氰苷成分,否則新鮮竹筍吃了不僅澀嘴,還有中毒的風險。
新鮮的春筍中含有相當多的草酸和氰苷,這些物質不僅讓竹筍具有澀味,而且食用過多對身體有害,還會影響人體對鈣質等營養物質的吸收,但通過沸水煮透春筍後,這種物質會溶解到水裡去除,這個過程被稱為“殺青”,再将潮水煮熟的春筍炒着吃就不會澀嘴,有經驗的廚師都會這樣處理春筍。
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