最近似乎又到了喝果汁的季節，無論是貨架上常駐的100%果汁，還是一點一滴都盡在榨汁機掌握之中的鮮榨果汁，都讓人甚是想念。

在冬日裡，冰冰涼的細胞液們總是被唇齒婉拒，但在已經瘋狂試探的夏日前夕，來上一杯何止是透心涼，心飛揚~

随着健康知識的普及，大部分人都不再認同果味飲料，也就是喝起來美滋滋一看配料表心慌慌的香精産品，轉而投向了敢打出100%旗号的各類純果汁。

不知道你有沒有在周圍見過這樣一類果汁店，号稱鮮榨、純果汁、不加一滴水、看得見的現點現榨。

甚至還有大膽下注的店家，在招牌上打出“加水賠千”的字眼，力證自家的飲品絕對是100%純果汁。

這樣的果汁店在春夏季往往大排長龍，即便價格不低，一杯少說15元起步，可以買上好幾斤新鮮水果了，但依舊阻擋不了顧客們追求“健康美味”的心。

便宜好喝的也有，路邊的甘蔗汁大家多少都見過，但在這疫情時期，真不建議下口。

字如其名，鮮榨的果汁由于沒有殺菌的步驟，雖然新鮮，但保質期較短，一般買來就得直接喝掉，沒有殺菌過程的保證，那為啥購買的人群還是趨之若鹜？

來看看超市裡賣的大多數果汁類型，你或許就明白了。

市面上最常見的100%果汁有半壁都是“濃縮還原果汁”的江山。

顧名思義，在水果被榨成汁後，蒸發掉其中的一部分水分，變身成濃縮果汁，随後再加水補充到剛剛好100%的程度，進而殺菌、出售。

那為啥要多此一舉濃縮再加水呢？其實站在商家的角度上看就很容易理解了。

濃縮還原果汁

由于水果産地的區域限制，在遠距離的輸送過程中運輸和儲存成本自然是能少就少，把果汁裡的水分蒸發掉一些，體積也就大大減少了。

這樣一來成本降低，這類果汁的零售價也可以相對便宜許多，但經過多重加工的果汁，口味也就稍顯遜色，大多以性價比取勝。

而另半壁江山呢，正是NFC果汁，也就是非濃縮還原果汁（Not From Concentrate Juice）的天下。

NFC果汁雖然沒有濃縮還原的步驟，但依舊需要高溫殺菌，一般采用的是瞬時超高溫滅菌技術（UHT），因此它們的風味便介于鮮榨與濃縮還原果汁之間，比上不足，比下有餘。

非濃縮還原果汁

而這類果汁由于成本提升，價格也會相對高一些，比起濃縮還原果汁，健康度也有所提升。

但提醒初次嘗試NFC橙汁的朋友們最好做做功課，因為第一次喝就着實讓我發出了疑問：請問榨橙汁不削皮是犯法嗎？真的好苦...

不過也有的朋友就好這口，似乎正體現了它啥也不加的純粹，後來喝多了也漸漸習慣了，才知道這種苦味來源于柑橘類果實中的天然檸檬苦素，在果皮和籽裡分布最多。

雖然廠家肯定也是削過皮再進行榨汁的，但徹底祛除苦味似乎無法避免，同時在已有研究裡檸檬苦素的作用還不小，姑且為了這份健康，咱吃得苦中苦，方為人上人吧。

然而這也讓不少人對NFC果汁的印象不那麼好了，因此看來，口味似乎成了鮮榨果汁也維持着貴價的主要原因。

這都到了工業化時代了，難道真沒有既能保證味道，又能保證衛生的榨汁技術嗎？

還真有，在某些超市，已經有一種技術來勢洶洶，即将動搖NFC果汁的地位，那就是冷壓技術。

冷壓技術

在傳統的榨汁方法裡，基本可以類比家裡的榨汁機，是通過刀刃快速旋轉來把果肉切碎，進而提取出果汁的。

高速摩擦下産生的熱量時常會讓果肉溫度變高，也就導緻了一些營養與風味上的損失，因此，冷壓技術便是從這裡做出改變，來保留水果的原味。

将傳統的榨汁方法轉變為壓榨，通過壓力把水果中的水分擠壓出來。

買過下面這種小型便攜榨汁機的朋友應該能有所領會，冷壓技術就是在此動作上進行了升級。

而另一個會讓果汁喪失風味的步驟高溫殺菌，也進化成了高壓殺菌，就如同字面上一樣暴力，将果汁置于600MPa的環境下，讓微生物全都“BOOM！”。

在這兩種技術的美妙結合下，一瓶冷壓果汁便誕生了，口味上的最大程度還原，又符合現代人群追求的輕食健康，冷壓果汁在國際市場上開始占有一席之地。

更甚如以天然健康聞名的新西蘭，還在口味上進行了強強聯合，推出了一款奇異果果泥與當地特産麥盧卡蜂蜜結合的冷壓果泥蜂蜜飲品。

這瓶KIWINUKA推出的奇異果麥盧卡蜂蜜，可以看到滿滿的奇異果泥，裡頭都是國内目前最優質的的品種海沃德奇異果的精華部分，可以類比成蘋果中的“紅富士”。

更特别一點的就是裡頭加入的新西蘭本土野生麥盧卡蜂蜜，這種蜂蜜一度成為當地國寶，因為裡頭含有一種比較神奇的抗菌因子，也就是獨麥素，這種因子對消炎和胃腸調理都有顯著的功效。

麥盧卡蜂蜜與别的蜂蜜有個最直觀的區别，就是偏褐色，稍顯渾濁，且質地更加粘。

加上純天然的果泥，所以這瓶奇異果麥盧卡蜂蜜色澤也稍微有些自然氧化的韻味。

其實純正的蜂蜜甜味往往很自然，生吃一口也不至于齁甜，低GI值也對血糖更為友好，這一份甜度正好中和了奇異果的微酸，讓果汁變得更加适口，卻依舊能從回味中體會到酸酸甜甜的新鮮滋味。

那句話怎麼說來着，酸酸甜甜，美味似初戀。

技術上的升級終于讓100%純果汁變得名也符實，但弊端嘛也不是沒有，在冷壓技術全面普及前，價格相比起來還是有些小貴。

不過就跟喝鮮榨果汁一樣，選擇最優解又有什麼錯呢？

引用參考：

·原榨果汁，鮮榨果汁，冷壓果汁，NFC果汁，你們到底是什麼果汁？知乎，錢程；

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