我國是瓶裝醬油生産起源最早的國家。據史書記載,我國遠在周朝時期就有利用肉類、魚類為原料,生産多種多樣的醬,統稱為醯,正式出現瓶裝醬油是在我國十二世紀的宋朝。 釀造醬油的生産,是以大豆或豆粕等植物蛋白質為主要原料,輔以面粉、小麥粉或麸皮等澱粉質原料,經微生物的發酵作用,成為一種含有多種氨基酸和适量食鹽,具有特殊色澤、香氣、滋味和體态的調味品。 縱觀我國幾千年來醬油生産發展的演變曆史,我國醬油生産經曆了從天然發酵,到工業化生産的發展過程。
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