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東北小燒怎麼釀造方法

知識 更新时间:2025-04-23 17:26:38

  原料:玉米; 輔料:玉米稭稈;發酵劑:糖化酶。

  方法步驟如下:

  1、幹酵母玉米粉碎、稭稈粉碎,100斤玉米面加200斤稭稈拌和,加水潤料2小時。

  2、用甑鍋蒸熟,出甑加水100斤,冷卻至30度加入糖化酶千分之1、5、酵母千分之0.5,拌勻。

  3、入窖池發酵,入窖溫度控制在20至25度之間,不踩窖,用塑料布封閉嚴實,上面加蓋保溫材料,窖池是水泥窖池。發酵7天,取出蒸餾白酒。

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