烘焙不可以用紅薯澱粉,原因如下:
1、紅薯澱粉色澤較黑,顆粒較粗糙,糊化後,口感會比較黏,上漿勾芡一般不會用到它。
2、紅薯澱粉糊化後黏的同時也比較爽滑,用紅薯澱粉做的酥肉,黑黑的,表皮也不夠酥脆,但拿來做砂鍋,久煮不爛,表皮筋韌,有嚼頭,特别好吃。你想想那種黑褐色的爽滑有韌性的火鍋寬粉就知道了。
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