主要有以下幾種說法:
1、儀狄釀酒:相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒;
2、.杜康釀酒:傳說認為釀酒始于杜康(為夏朝時代的人) ,流傳較廣。《事物紀原》則有“ 杜康造酒 ”之說;東漢《說文解字》 中解釋“酒”字的條目中有:“杜康作秫酒”。《世本》也有同樣的說法。但杜康究竟是什麼時代的人,連古人都難以搞清。宋朝人高承在《事物紀原》中也說:“不知杜康何世人,而古今多言其始造酒也”。也許杜康是一位釀酒的大師,也許他是用高梁釀酒的創始人;
3、釀酒始于黃帝時期:傳說表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。
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