肉湯與肉類本身的營養價值對比,主要取決于烹制時間和是否添加其餘高營養價值配料,具體對比情況如下:
1、肉類食品含存豐富的蛋白質、脂肪、維生素以及礦物質等營養物質,經過長時間的烹制過程,大部分營養物質受到持續加熱作用,會溶解于水中,此情況下,肉湯會比肉類更加具有營養價值;若隻是簡單的肉類食品烹制成熟過程,肉類會保留絕大部分的營養物質,會比肉湯更具有營養價值。
2、肉類食品烹制過程,若添加其餘較高營養價值的輔料,如靈芝、人參等材料,因上述材料營養物質更易溶解于水中而不易滲透入肉類内部,所以制成的肉湯會更具營養價值;如果隻是簡單的調味料添加,則二者的營養價值對比取決于烹制時間。
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