腌臘雞需要三至四天就可以。腌制臘雞需要清洗,特别是要用用清水洗淨雞内腔,清洗時切勿撕破腹壁脂肪和油皮,以免影響臘雞質量。
雞洗淨後放在清潔冷水中浸泡4小時,除去體内血,使肌肉潔白。然後切掉下喙,在雞鼻孔穿繩挂起,瀝水晾幹或者是将雞肉擦幹,然後壓扁,在每隻雞身上塗抹鹽和撒上花椒,腌制即可。
每年臘月,大家都習慣做些臘味,留作過年時好好享用。臘雞腿,鹹香可口,好吃不油膩。最簡單的做法,可以隻用花椒和海鹽,白酒最好用度數高點的,也不要用料酒代替。香料可以不用那麼多,生抽起到一點上色的作用。其實在制作的過程中,對它沒有什麼特别的感覺。但是等它蒸熟,掀開鍋蓋的時候,臘味的特殊香味就散發出來了。因為鹽的腌制,雞肉變的很緊實,也産生了一種特殊的香味。
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