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火鍋羊肉是羊的哪裡部位

知識 更新时间:2024-10-04 19:15:51

  火鍋羊肉一般宜選羊肉中嫩且爽口的部位,火鍋羊肉選用的是經典的8大部位:

  1、黃瓜條:羊後腿的大腿内側部分,形如兩條相連的黃瓜,肉色淡紅,肉質細嫩,肥瘦适中,口感嫩滑;

  2、羊脊椎:緊靠脊骨後側的小長條肉,纖維細長,肉質較瘦,口感嫩;

  3、羊上腦:肉質中脂肪交雜均勻,分布似大理石花斑,質地較嫩;

  4、羊筋肉:羊筋是羊蹄的韌帶,羊筋肉腰窩,五成肥,口感脆香,白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成;

  5、羊磨裆:臀尖肉,質地松軟,最鮮但最易膻,二成肥,口感肥嫩;

  6、羊三叉:後腿上部,整塊肉形成一個“Y”字形,稱為三叉;

  7、一頭沉:羊大腿外側的一塊肉,一頭沉瘦肉占比更高,肉質更嫩;

  8、腱子肉:大腿上的肌肉,肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,紋路規則,此部位的肉口味最為脆嫩彈牙,純瘦,口感脆嫩。

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