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山場主人朱曉旭、甘偉斌 | 虎年岩茶的序，從“虎頭”這個山場開始

在今天三泡茶正式亮相之前，我們非常适合聊個有點“閑”的話題，開年到底要從什麼茶開始喝？

說到這個話題，就想到今年最火的網劇《開端》，在無數次循環的過程中推翻、調整再重來，就是為了達到意外之外，最接近完美的結局。

看起來是一個非現實主義的科幻片，甚至很長一段時間在看了八集之後，我還有一種一直在看回放的錯覺，但放之茶桌，就是我們不斷重複、不斷推翻當下，找到既适合自己、也在試探自己邊界可能的那泡茶。

似乎不認命，也是宿命論的一種過程導向。

▲圖片源于網絡

岩茶的樂趣就在于此，有一點不服輸，有一點博愛，舊愛割舍不了，新歡又停不下來，還在不斷重複折騰的過程中潛意識裡覺得，下一個會更好。總的來說，岩茶的喜好價值，就是有點“渣”。

所以新年“岩序”的山場主人甘偉斌、朱曉旭為我們帶來的三泡茶，包含了近年來的流行動态，千帆過盡後多數人經典摯愛的老叢，代表一年精湛技藝水平的獲獎茶，還有幾分錦鯉意味的生肖茶......令人折服的是，三泡茶的工藝品質全部在線。

▲山場主人甘偉斌、朱曉旭

作為虎年的開篇，山場主人夫婦2021最得意的三泡茶也以史上大尺度的福利分享給岩茶教室的同學們，願新年，喝虎頭肉，虎虎生威。

1.

許願單品：

應景的虎頭手工肉桂

武夷山岩峰的繁多和名字的豐富匹配上十二生肖是不需要絞勁腦汁的，基本上要啥有啥，從自帶流量的牛肉、馬肉到每年順應生肖應運而出的肉桂。喝這樣一款茶，已經變成岩茶粉們能喝到流行款和能喝到好茶的許願象征。

所以喝這樣一款茶的不将也就變成許願成功幾率的暗示。畢竟從生肖的匹配上就是直接把山場亮出來，但在一下能聯想到的虎嘯岩肉桂常規款下，我們今天介紹的是一個小山場虎頭，僅從能近距離直接看到牛欄坑亭子的地理位置來說，似乎更響應牛虎的生肖順序。

▲虎頭山場

這泡茶保持了岩序家一貫留叢管理的風格，香氣裡不是先聲奪人的張揚，而是沉澱出撩人心弦的山場韻味。

再加上相比往年，今年的手工嘗試多了些對香、水融合的把握，就在一個月前甘偉斌還輕輕的焙了一下火來把控香氣和滋味的清晰度。

這種提純的魅力在肉桂這樣本身就具有辨識度極強的品種身上是發揮的更加淋漓盡緻的。但對滋味的解析，一開始是具有欺騙性的，圓融茶湯裡包含的溫潤和清甜、微微的木質感、能探尋到留叢管理下的自然之美。

二三水是混合着各種馥郁果實的甜香，在炸裂過程中香氣分子的碰撞和組合重新擰成一股在口腔生津的糖果香，最迷人的地方是溫度微散後，就是一杯桂花香炸裂的桂花釀，有點上頭又有點沉醉，唯留公道杯一直萦繞着的糖果香見證了這個轉瞬之間的跨度。

越往後兩水，這兩個主香氣少了幾分銳利，多了幾分溫順，變得豐腴又細膩。

說起來之所以會選擇虎頭肉桂這麼個單品作為新年開篇，除了年份生肖帶來的吉祥寓意，更難得的是，一個緊挨着牛欄坑的山場，竟然至今保留着它獨立的名字，并不被主流關鍵詞模糊了概念，一定就有這個山場獨特的魅力和品格。

這種保持邊界感的自省，恰好就是這個當下最滋補的那碗雞湯。

2.

溫暖的寫實派：

幔陀峰老叢水仙

水仙可以說是山場表達裡的寫實派，在整體的風格中将山場的特征統統無修飾的容納，沒有藏拙之地。對于好山場來說，水仙是照應它豐富性的一面鏡，又是我們鑒賞時的一扇窗。

之前介紹幔陀這個山場的時候提到香港福建茶莊裡有份最高級的水仙，上面印着”幔陀峰三印水仙“，這個身份定詞是山場高級的實例證明，今天分享的幔陀峰老叢水仙，就是在高級中給予你全新的滋味體驗，是一種有觸感的景緻。

這片老叢水仙種植在幔陀峰地勢較高的位置，開闊向陽，整體的滋味感是一種利落的清幽。

利落是它的花香、粉糯香、糙米香等清晰明辨；而它的幽不像慧苑水仙在岩崖之下蔓延而去的深邃，是留叢管理的模式下讓枝桠間有緻地錯落，自身形成了一道讓人好似闖入深林的秘境，是一種被抱裹住的幽揚。

前幾水就是在這般隐幽氣質下進行的，甜潤中浸透着深秋感，好像在久旱中恰逢了一場淋漓，擊打着樹葉濃郁的墨綠，深沉的色彩圍抱着口腔，每一口都厚重地、讓人無暇思考地沉溺其中。

再往後，從綠意華蓋的密林中穿行而出的是和煦陽光下的豁然開朗。這時候，那如漂浮在霧裡的甜被吹到了開闊地，在陽光下變得水靈靈的，像一塊濕軟的海綿，隻要輕輕一觸，清甜、木質味、苔藓味都會争相溢出。

與此同時，那綿軟的暖意也在溫柔地抵禦着這個冬天濕冷的霧氣。

3.

2021年“朱子杯”金獎肉桂

這是一款21年的中火茶，它獲獎時的狀态是什麼樣的Y老師倒是沒喝，但是現在喝也能讓你知道它為什麼能夠在諸桂中名列前茅。

馥郁果香填充口腔，辛銳桂皮香持續上揚，從一開始制霸口腔的怒放，收斂至舌苔上一種萬物等待生長的小躁動。

品種特征與岩骨花香默契協奏至尾水裡顯露的粉撲撲的藥香，這時候你在去聞一聞它的葉底，會發現那些“辛銳”的小生命力仍未消失殆盡。

新一年的幹勁，要的就是這種刺激。希望今晚的三泡茶，能為你剛開工的不适應帶來一點點的激活。

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