紅燒肉不一定要焯水。
1、焯水主要目的是去掉肉裡面的血水等髒東西以及定形,如果是剛割下的新鮮豬肉,一般為保持肉質,需用涼水沖外表。
2、需焯水的肉可溫水下鍋或冷水下鍋,溫水下鍋效果最好,冷水下鍋時焯水時間需稍微延長,有利于肉塊定形。紅燒肉焯水時,若等水開後再下鍋不利于血水的流出,并且容易把肉立即燙熟,影響口感。
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