透明餃子皮用的就是澄粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的面粉,成為小麥。
可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
澄粉是加工過的面粉,用水漂洗過後,把面粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
水晶餃子的做法
材料:蔥100克,香油25克,味精,面粉500克,豬油15O克,熟火腿150克。
步驟:
将火腿切碎放入器皿内,蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。将面粉250克倒在案闆上,加豬油125克拌勻,揉成幹油酥。将剩餘的面粉倒在案闆上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油面團。把幹油酥包入水油面團内,稍按扁,擀成長方形面片,從上至下卷成筒狀,每50克切出3個面劑,待用。将面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後,左手托皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成絞絲繩狀。待鍋内油燒至五成熟時,逐個下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色,就可以出鍋。
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