白砍雞的正宗做法如下:
1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗幹淨,把雞反複清洗,雞胗、雞肝、雞心也清洗幹淨,去掉體内大塊雞油留燒其它菜用;
2、把雞對剖兩半,雞腿、雞翅、雞頸分别剁下,生姜切成片,将雞酌情切成大塊,以節省時間和燃料;
3、準備一大鍋,注入水燒開;
4、水開後,把雞塊和生姜片放入,倒黃酒,蓋上鍋蓋大火煮14分鐘;
5、煮至中途時,可開蓋一次把雞翻面,繼續煮完14分鐘,然後關火,閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋;
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裡冷藏10分鐘,最後切成雞塊;
7、把所有調料做成調料汁,雞塊蘸汁吃。
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