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整隻鮑魚的做法

知識 更新时间:2025-05-08 05:45:53

  1、原殼鮑魚,原料:帶殼鮮鮑魚400克,水發冬菇75克,罐裝冬筍75克,鹽5克,味精4克,料酒8毫升,姜汁4克,澱粉20克,蔥油20克,高湯500克。

  2、将鮑魚從殼中取出,去掉腸肚,用水沖洗幹淨,再加鹽、醋搓洗,去淨粘液,再漂洗幹淨;鮑魚殼刷洗幹淨,上屜蒸3分鐘取出。

  3、冬菇、冬筍均片成片,在沸水中氽透撈出,分别放入鮑魚殼内。鮮鮑魚剞上十字花刀,再将每個鮑魚切成4塊。

  4、湯勺上火,放入高湯燒至8成熱,将鮑魚在湯内氽一下,撈出也放入鮑魚殼内。再将湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開,撇去浮沫,用調稀的濕澱粉勾玻璃芡淋上蔥油,澆在鮑魚殼内即成。

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