用純牛奶可以做姜汁撞奶,主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度範圍(40度-100度)内發生物理反應。
姜汁撞奶首創于番禺縣沙灣鎮,沙灣是魚米之鄉,養水牛産奶是當地農民副業。這裡産的水牛奶濃度高,含脂肪多,可以制成多種奶制品小吃,其中姜汁撞奶最為有名,傳遍廣州、香港、澳門食肆。
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