食醋怎麼選酸度?食醋是廚房常用調味品,也是不少人必備的下飯神器市場上食醋産品琳琅滿目,該怎麼選?又該如何正确食用?,今天小編就來聊一聊關于食醋怎麼選酸度?接下來我們就一起去研究一下吧!
食醋是廚房常用調味品,也是不少人必備的下飯神器。市場上食醋産品琳琅滿目,該怎麼選?又該如何正确食用?
為引導消費者更加科學的選購、食用及貯存食醋,貴州省市場監管局近日發布了食醋消費提示。
酸度越高成本越高
貴州省市場監管局表示,市場上的食醋類型多樣,在原料、生産工藝方面各具特色。其中,陳醋、老醋主要是指經過長時間陳釀的谷物醋;香醋是以糯米等為原料采用固态發酵工藝生産的食醋;熏醋是固态發酵食醋生産過程中經過熏醅工序得到的食醋;米醋主要以谷物為原料采用液态法發酵生産;果醋是以水果為主要原料釀造而成。而新類型的餃子醋、涼拌醋是在普通食醋的基礎上添加其他食用原料生産的。消費者可以根據使用需求選購不同食醋。
“酸度是食醋的主要指标之一,對同一類型産品,酸度越高生産成本就越高。質量好的食醋具有特有的香氣,劣質産品一般有異味或滋味寡淡。” 貴州省市場監管局稱。
特殊人群應控制食用量
食醋的酸味能增強人對鹹味的感知,炒菜時添加少量食醋不僅可以改善口感,也有利于減少食鹽的攝入量。但需要注意的是,食醋的酸味主要來源于醋酸等有機酸,胃炎、胃潰瘍患者等特殊人群,應當注意控制食醋的食用量,以免引起不适。
對于食醋的儲存,消費提示稱,食醋酸度較高,盡量不要存放在不鏽鋼容器中,最好使用玻璃瓶存放。
消費提示還提醒,以谷物為原料、采用固态發酵法生産的食醋,在存放過程中容易産生沉澱,在保質期内如無其他異樣屬于正常現象。産品打開後,應注意使用後随時加蓋,以減少産品風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的污染。
新京報記者 劉歡
編輯 祝鳳岚 校對 陳荻雁
來源:新京報
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