最近入夏,甯波又到了禁漁期,海鮮魚類少了很多,菜場裡都是冰鮮海鮮,我們甯波人買海鮮很大一部分就會轉向小海鮮,比如貝殼這一類。年輕人喜歡吃宵夜,因為他們睡得晚,晚飯和家人一起吃,吃完就會出來玩,然後大家一起去夜宵大排檔。我經常會問辦公室的年輕人,昨天晚上宵夜吃什麼啊?他們回答:小龍蝦,花甲花,要不就是烤串,當然少不了一箱啤酒。
我們上點年紀的人,很少吃宵夜了,早睡早起生活規律,他們外出吃宵夜的時候,我們經常是已經睡了。但是年輕人愛吃的東西我也愛吃,最近愛上了這個花甲粉,花甲我們這兒都叫花蛤,是最便宜的海鮮,蔥姜炒一盤就很好吃,但這些天我發現更簡單更好吃的方法,就是用來做錫紙花甲粉。簡單是因為不用開油鍋,家裡買的烤箱錫紙很久沒用了,就用來做錫紙包花甲粉,這樣不僅熟得快,不用開油鍋,另外還能把香氣都包在錫紙裡。好吃是因為花甲粉裡不僅有花蛤,還有粉絲、金針菇、洋蔥和香菜,這些蔬菜能充分吸收花蛤的湯汁,變得很鮮美,也讓這道菜的味道更豐富。
今天晚上下班路上帶回一斤花蛤,養過的,泥沙已經吐盡,配上一把粉絲,一把金針菇,底上鋪上半個洋蔥絲,淋上獨家調料,用錫紙包好,放在鍋裡讓它加熱10分鐘就好,隻看到錫紙包慢慢鼓起來,裡面花蛤噼噼啪啪打開來,10分鐘後打開錫紙包,熱氣就會冒上來,再撒點香菜上去就可以開吃。一點不用費油煙,一大碗錫紙花甲粉、夜宵攤上最受年輕人喜歡的美食就做好了,其實在家做,花不了10元錢,輕輕松松就能享受美食了。
【錫紙花甲粉】
主料:花蛤500克,粉絲一把,金針菇200克,洋蔥半個
輔料:蒜3瓣,姜5片,小蔥1根,香菜2根,料酒20克,生抽20克,蚝油15,油5克
步驟1、做花甲粉用到的一些食材,粉絲提前泡軟
步驟2、花甲買回來養2個小時,要這樣全部是活的,水一洗就會緊緊閉上,那些微微開口的,就是不新鮮的了。
步驟3、金針菇剪去根部,撕開,洗淨;洋蔥切絲備用;粉絲泡軟後剪兩刀,短一點容易夾取;花甲清洗幹淨備用。
步驟4、香菜切段,姜切片,蒜切蒜泥,料汁碗裡加醬油、蚝油,油和料酒調勻。
步驟5、取一大碗,鋪上錫紙,錫紙要裁到兩倍長,錫紙底上鋪上洋蔥絲。
步驟6、鋪上金針菇
步驟7、再鋪上粉絲,上面鋪上香菜、香蔥和蒜泥
步驟8、淋上料汁
步驟9、鋪上花甲,加上姜片,再放一層香蔥和香菜
步驟10、另外一層錫紙蓋上,周圍密封卷起來。
步驟11、直接放鍋裡加蓋焖煮10分鐘
步驟12、你會聽到錫紙漲起來,裡面的花甲都開殼了,十字刀劃開就可以上桌了。
夏天的晚餐,兩個人隻要有這一大碗花甲粉就足夠了。
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