随着泡菜時間的增加,泡菜的可食用度,需要根據情況來定。泡菜時間的延長,亞硝酸鹽的含量逐漸下降,第6天時達到最低水平。時間久的泡菜并不安全。
數據表明,泡菜到了第10天,不采取合理的保藏方法,随着時間的延長,亞硝酸鹽的含量會逐漸升高。同時泡菜的色、香、味會發生變化,原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味變為輕臭味,直至臭味。
吃泡菜最佳時間是6至10天。超過10天,應停止腌漬,并冷藏起來。泡菜的器皿要幹淨,不能沾油,以免黴菌滋生。泡菜的期間,出現白膜,說明黴菌生長過度
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