日本喜之次刺身是喜知次魚。
喜知次魚分布在日本駿河灣以北的太平洋沿岸和白令海,栖息在水深150至200米的砂泥海底。它全長20至30厘米,眼大口大,喜知次魚的旺季是從秋天到初春。春天産卵後的魚味道欠佳,要到冬天卵巢發達時味道才特别鮮美。新鮮的喜知次魚身體為鮮豔的朱紅色,眼睛明亮。
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