因為蓮藕經過加熱會變黑,與豬蹄無關,湯變黑後并不影響飲用。
蓮藕湯變黑是因為蓮藕含有豐富的鐵質和鞣酸,遇熱會氧化,通常色澤都會轉紅轉深;因為蓮藕遇到鐵器就會發黑,所以最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿煮蓮藕湯。
相關的解決方法有:
1、在炒藕絲時,一邊炒一邊加些清水,炒出的藕絲則不會變黑。
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色,可将去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦幹,即可使其保持不變色。
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