1、準備配料: 5斤糯米,8斤水配,1筒紅曲,酒濃些需配2筒紅曲;
2、準備工具: 蒸米木桶,竹匾,竹條,大水缸;
3、釀造過程: 糯米浸泡4到5個小時,濾起放木桶中蒸熟,竹匾上攤開放涼;往水缸中放入水,倒入紅曲,用手在缸中把曲揉碎,放入糯米攪拌均勻,蓋上蓋子;
4、每天用竹條攪拌一次,攪十多天後即可,一個月左右用酒篩把酒濾出乘裝,糯米紅酒釀成;
5、釀紅酒應選在秋後天氣轉涼時,此時天氣較冷,釀出的酒不易長酒蟲,春季農曆2月之前釀造尚可。
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