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面包工藝流程

知識 更新时间:2025-03-07 03:51:33

  面包工藝準備材料:高筋面粉210克,低筋面粉90克,細砂糖96克,精鹽5克,雞蛋90克,奶粉24克,黃油72克,水54克。

  流程:

  1、将酵頭用的原料按照水,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,酵母順序放入面包機的面包桶内。

  2、啟動發面團程序,機器發酵70分鐘結束,面團體積經發酵大了2倍,酵頭發酵完成。

  3、将主面團用的原料除黃油,放在面包桶中的酵頭面團上。

  4、重新啟動發面團程序,揉面15分鐘,面團光滑,按停止鍵停止,加入黃油,重新選發面團程序,機器自動揉面20分鐘後開始二次發酵。

  5、機器發酵70分鐘後結束,面團體積經發酵大了2倍多,指壓後指痕處不會快速恢複,發酵完成。

  6、取出面團,割成六等份,放入烤箱,選擇發酵程序第三次發酵,發酵至兩倍,發酵結束,表面刷蛋液。

  7、烤箱預熱一百八十攝氏度,下層,上下火,烤三十分鐘即可。

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