1、黃魚殺好清洗幹淨水分擦幹,用鹽抹遍魚身每個部位腌15分鐘左右,蔥、姜、蒜和辣椒切好備用。
2、平底鍋内倒入菜油燒至冒煙,把黃魚放入鍋内煎至兩面金黃。
3、換鍋加入料酒、生姜、大蒜、蔥白和辣椒把魚稍微焖煮2分鐘左右。
4、加入開水,水量稍微能蓋住魚身就行,再加入少許鹽和糖蓋上鍋蓋大火燒開,然後轉中小火再煮個五六分鐘,最後開大火收汁。
5、鍋内加入些許蔥段即可出鍋裝盤。
紅燒黃魚是以黃魚為主要材料的一道中式菜品。營養非常豐富。煮紅燒黃魚時,要先将黃魚炸過,以增加香氣,并避免魚肉在燒煮時散掉。燒的時候以小火焖燒,再用大火收幹湯汁,如此吃起來才會鮮嫩夠味。
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